贵州兔眼蓝莓不同品种香气成分的测定与特征分析
Determination and characteristic analysis of aroma components of different varieties of rabbit-eye blueberries in Guizhou
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作者:
赵亮清
1
聂飞
1
彭歌
1
文光琴
1*
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作者单位:
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提交时间:2024-04-17 00:56:01
摘要: 为研究和明确贵州兔眼蓝莓不同品种的果实香气成分及含量,该研究采用顶空固相
微萃取和气相色谱-气质联用(HS-SPME/GC-MS)方法,对贵州主栽兔眼蓝莓‘杰兔’‘灿烂’
‘顶峰’‘梯芙蓝’和‘粉蓝’等品种的果实香气组分含量进行检测分析。结果表明:(1)5
个品种共检测出7 大类46 种香气成分,其中醇类有8 种、萜类有13 种、苯环类有9 个、醛
类仅3 种、酯类5 种、烷烃类有4 种、其他类有4 种。(2)‘顶峰’的香气成分最多,有33
种,‘粉蓝’最少,仅24 种;各品种香气组分中,醛类占比最大,其次为苯环类,‘灿烂’醛
类含量最高(59.32%),‘粉蓝’苯环类含量最高(42.58%)。(3)5 个品种中,‘杰兔’的香气
成分总含量最高,为172 872.20 ng‧g-1,其次是‘灿烂’,为162 200.87 ng‧g-1;‘顶峰’和‘粉
蓝’的香气成分总含量较低,分别为91 284.45 ng‧g-1 和97 511.10 ng‧g-1。5 个兔眼蓝莓品种在
香气成分和含量上表现出显著差异,这些差异为蓝莓品种的优选和深加工原料的选择提供了
重要依据。
版本历史
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2024-04-17 00:56:01 |
ChinaXiv:202404.00217V1
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